绿茶是指经过杀青、揉捻、烘干等工序制成的茶叶。茶叶制作过程中，杀青工序是关键步骤，通过高温杀灭茶叶中的酵素活性，使茶叶保持绿色，防止发酵。此外，绿茶还需经过揉捻和烘干等工序，使茶叶形成不同的特征和香味。因此，只有经过以上制作工序的茶叶才是真正的绿茶。常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛峰、黄山毛峰等。