1. 降血糖：研究发现，牛蒡中含有丰富的果胶、多糖、膳食纤维等成分，可以促进肠蠕动，防止糖类过快吸收，从而起到降血糖的效果。

2. 降血脂：牛蒡中富含的刺激肝脏分泌胆汁的物质，有助于促进脂肪代谢，降低血脂水平。

3. 改善肝功能：牛蒡中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，可以起到保护肝脏、促进肝细胞功能的作用。

4. 排毒养颜：牛蒡中富含的维生素、矿物质和抗氧化剂等成分，可以清除自由基，帮助细胞修复，从而达到排毒养颜的效果。

5. 减肥瘦身：牛蒡富含的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，从而起到减肥瘦身的作用。

6. 提升免疫力：牛蒡中含有的多糖和活性物质可以刺激免疫系统，增强人体免疫力，预防感染和疾病。

7. 预防老年痴呆：牛蒡中含有丰富的钾、镁等矿物质，可以保护神经细胞，有助于预防老年痴呆等疾病。