雨花茶一般在春、夏、秋三个季节进行采摘，具体时间根据气候和地区略有不同，一般来说，春季以3月底至5月初采摘为主，夏季以6月中旬至7月底为主，秋季以9月中旬到10月底为主。采摘的最佳时间是在清晨至中午的时段，这个时候茶叶鲜叶含水量较高，叶质较好。