茶叶可以分为以下几类：

1. 绿茶：以不经过发酵的茶叶为主要原料，具有清香、爽口、清味等特点。

2. 黄茶：属于微发酵茶，制作过程中要经过较长时间的杀青、烘焙等步骤，口感比较幽雅、甜润。

3. 白茶：以新嫩芽为主要原料，采摘后不经过杀青或其他处理直接晒干，呈现出淡黄色。具有清香、甘美、芳香清新等特点。

4. 黑茶：属于后发酵茶，通常需要经过一定的发酵和分级贮存才能形成独特的香味和口感。

5. 红茶：也称为“红茶”，芽叶经过轻微发酵后进行烘干，具有大气、浓郁、甘甜等特点。

6. 乌龙茶：介于绿茶和黑茶之间的半发酵茶。具有茶香和花香结合的独特香味，口感细腻、滑润。