古人认为泡茶最好用山泉或自然流水，因为这种水源清洁、无污染，含有适宜泡茶的矿物质和微量元素，能够更好地发挥茶叶的香气和滋味。此外，古人还认为使用陶瓷器或紫砂壶泡茶能够更好地保留茶叶的味道。