蒸茶是中国独有的一种茶叶制作工艺，主要适用于绿茶和黄茶。其中，以绿茶为主要蒸茶品种，包括：龙井茶、毛尖茶、瓜片茶、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰等。而黄茶中的君山银针也采用了蒸青的制作工艺。其他类别的茶，如红茶、乌龙茶、白茶等都不适合蒸茶。