开壶是指第一次给宜兴紫砂壶注入水，为了帮助养护紫砂壶，在开壶前需要先进行以下操作：

1. 清洗：将新买的紫砂壶放入清水中浸泡，泡2-3天，去除表面的杂质和泥渣。

2. 饱水：将清洗好的紫砂壶放入盆中，加入清水，让水自然饱满进入泥壶内，停止加水。

3. 倒水：将盆中的水倒掉，重复此步骤3-5次，以让泥壶的吸水力得到完全释放。

4. 干燥：将刚刚饱水的紫砂壶倒扣晾干，不要倒放或用纸巾擦拭，让其自然晾干即可。

5. 使用：将紫砂壶倒扣至合适的高度，缓慢注入开水，等待水温降到适宜的饮用温度后，即可享受一杯醇香的茶水。

需要注意的是，宜兴紫砂壶应当避免一次性放入过热或过冷的水中，以免对泥壶产生损坏，建议使用自然温度的水进行开壶及泡茶。