碧螺春特级和一级的区别主要在以下几个方面：

1. 鲜叶品质：碧螺春特级和一级的鲜叶品质有所不同。特级碧螺春的鲜叶必须是精选的一芽一叶，而一级碧螺春可以选用一芽二叶或一芽三叶。

2. 加工工艺：特级碧螺春和一级碧螺春的加工工艺也有所不同。特级碧螺春经过独特的手工揉捻和烘焙而成，整个加工过程需要非常精细。一级碧螺春的加工工艺相对较简单。

3. 香气和口感：由于特级碧螺春的鲜叶品质更优，加工工艺更精细，因此特级碧螺春的香气和口感都更加浓郁、鲜爽、甜润，而一级碧螺春则相对较淡一些。

综合以上几点来说，特级碧螺春在品质上要更加优于一级碧螺春，价格也相应地更高一些。