绿茶属于非发酵茶种，与其他茶叶种类（如红茶、乌龙茶、黑茶等）相比，绿茶在加工过程中不经过发酵步骤，保留了较多的天然成分和色素，因此具有清香、清爽、低咖啡因等特点。