桂鱼红烧的做法：

材料：

桂鱼一条（约500克左右），葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐、鸡精适量，水淀粉适量。

做法：

1.将鲤鱼去鳞、去肠、去头、去尾，洗净后切成两段，放入锅中，加少许料酒焯水备用。

2.锅中加少许油，下入姜蒜煸炒出香味，加入葱段，翻炒几下。

3.加适量的水，待水烧开后，加入少许盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。

4.将焯水后的桂鱼放入烧开的水中，用小火煮烧。

5.烧至桂鱼煮熟，酱汁浓稠时，勾芡即可。最后撒上葱花即可。

小贴士：

1.桂鱼的去鳞、去肠、去头、去尾要仔细，将鱼肚子内的黑膜去除干净。

2.煮桂鱼时，火候要掌握得好，烧太久容易煮散，烧不烂又不入味。

3.烧桂鱼的酱汁要甜中带咸，口感清甜，色泽红亮。

4.勾芡时一定要用冷水淀粉，保证汁水变浓稠。