波尔多干红通常使用几种葡萄品种，包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、卡本内-索维尼翁和佳丽酿等。其中赤霞珠是最常用的品种之一，但并不是所有波尔多干红都是100%赤霞珠。实际上，大多数波尔多干红是混合了几种葡萄品种，以达到复杂的口味和结构。