明前茶和雨前茶的区别在于采摘时间不同。明前茶指的是春季茶叶采摘的最早时期，即清明节之前的时间，当天气晴朗，露水干燥，茶叶萌发初期，茶叶味道清香鲜爽。雨前茶则是指春季茶叶采摘的晚期，即清明节后至谷雨节之前的时间，当空气湿润，露水充沛，茶叶生长旺盛，品质鲜爽清润。因此，明前茶和雨前茶的采摘时间和气候条件不同，导致它们的香气、味道和口感上也有区别。