毛尖茶苦的原因可能有以下几种：

1. 新鲜茶叶中的嫩芽含有较高的嫩叶碱和咖啡碱等物质，容易导致苦味。

2. 茶叶的发酵程度较高，或者未经适当的揉捻和杀青处理，也容易导致苦味。

3. 泡茶的时间过长，茶叶被泡出过多的苦味成分。

4. 水温过高，煮茶时水温过高或者冲泡时水温过高，也容易导致苦味。

5. 茶具不洁净，茶具没有及时清洗，茶杯或壶中残留茶渍，会影响茶的口感，并产生苦味。

总之，毛尖茶苦的原因可能是多种多样的，需要综合考虑鲜叶的品种、原产地、制作工艺、泡茶方法等因素。为了避免苦味，可以选择适当质量新鲜的茶叶，掌握好泡茶的时间和温度，以及保持茶具清洁卫生。