蒙顶山茶叶按照发酵程度和制作工艺可分为以下几种:
1. 绿茶:指不经过发酵和烘焙处理的茶叶,保留茶叶中的天然色素和清香。蒙顶山绿茶包括狮峰云雾、灵峰仙毫、龙井等。
2. 黄茶:指轻微发酵的茶叶,具有独特的花香和甜润口感,口感柔和、温和。蒙顶山黄茶有黄山毛峰和黄山香稻。
3. 白茶:指采用嫩芽和未展开的叶芽,经过自然枯萎、晒干和贮存等工序制作而成的茶叶。白茶有白牡丹和寿眉等。
4. 乌龙茶:指半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,具有独特的香气和清新的口感。蒙顶山乌龙茶有大红袍、水金龟等。
5. 红茶:指全发酵茶,茶叶颜色偏红,香气浓郁,口感醇厚,是中国大陆最常饮的茶类之一。蒙顶山红茶有滇红和祁门红茶。