信阳毛尖颜色的好坏与品质有一定关系，一般来说，优质的信阳毛尖颜色呈现浅绿色或淡黄绿色，茶汤清澈透亮。如果颜色过于深或灰，可能说明茶叶品质不佳或过老，不建议购买。但是，颜色只是衡量茶叶品质的一个指标，还需要结合香气、口感等方面进行综合评估。