被称为发酵茶的茶叶是指经过一定的加工工艺后，茶叶内部的物质发生氧化酵化反应，产生了一系列化学变化，使茶叶呈现出不同于原料的色、香、味和质地等特征，如普洱茶、黑茶等。但事实上发酵茶并不是真正的发酵，而是微生物发酵的过程。