采花毛尖杀青时温度过高会破坏茶叶的香气和口感，导致茶叶苦涩。因此，温度应适中，一般控制在80-90℃左右。这样可以有效地保留茶叶的香气和口感，使采花毛尖的味道更加鲜美。