秋茶主要有以下几种代表茶叶：

1. 武夷岩茶：以大红袍、水仙、肉桂香等为代表的岩韵系茶叶，经过秋季采摘和处理后，茶叶的口感更加醇厚，香气更加高雅。

2. 湖南黑茶：以安化黑茶、益阳毛尖等为代表的黑茶系茶叶，采摘和发酵时间较长，富含丰富的人体所需的营养成分。

3. 江苏绿茶：以西湖龙井、黄山毛峰、瓜片等为代表的绿茶系茶叶，采摘时间较为富有规律，经过秋季采摘后，口感更加鲜爽。

4. 四川白茶：以福鼎白茶和建宁白茶等为代表的白茶系茶叶，经过秋季采摘后，香气更加浓郁，口感更加醇和。

5. 云南普洱茶：以普洱生茶和熟茶为代表的普洱茶系茶叶，采摘和处理时间较长，经过秋季采摘后，口感更加甘厚，香气更加馥郁。