铁观音是一种乌龙茶，产自福建武夷山一带。铁观音的品质受到多个因素的影响，包括原料、采摘、加工工艺等。以下是一些影响铁观音品质的因素：

1. 原料：好的铁观音需要选择嫩芽，鞘片薄，含水分高的茶树叶子制作而成。原料的品质对茶叶的口感、香气、滋味等方面都有直接影响。

2. 采摘：铁观音的嫩芽采摘需要在清晨露珠未干时进行，这种时候嫩芽的含水量最高，叶面油分最少，原料鲜活度高，能保证茶叶的口感和香气。

3. 加工工艺：铁观音的加工工艺非常复杂，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等10余道工序。加工工艺的好坏直接影响铁观音的滋味和口感。

综上所述，好的铁观音需要选择高品质的原料，并通过严格的采摘和加工工艺制作而成。一般来说，铁观音的品质越好，茶汤颜色越橙黄，香气越浓郁，口感越醇厚，茶叶叶底越嫩绿。