四川大凉山苦荞茶是一种以苦荞为主要原料制作的茶饮品。苦荞，也称黑苦荞，是一种传统作物，产于高寒山区。苦荞茶具有苦涩、甘香、清凉的口感，被认为具有防癌、降血压、降血脂、解酒等多种保健功效。苦荞茶的制作工艺包括采摘、晾晒、发酵、烘干等多个环节，制作精细、工艺复杂。四川大凉山苦荞茶因其高品质、独特口感而备受青睐。