武夷山最著名的茶叶是岩茶，也称武夷岩茶。岩茶产于福建省北部的武夷山区域内，是中国传统名茶之一，有着浓郁的芳香和独特的口感。岩茶因其生长环境特殊、加工工艺独特而得名，茶树生长在崎岖的岩石上，受天地之灵气和自然气象的影响，形成了独特的“岩韵”特色。 岩茶还分为不同等级和类别，如大红袍、水金龙、铁罐岩茶等。大红袍被誉为岩茶之王，属于半发酵茶，色泽红褐，香气浓郁，滋味醇厚，是武夷山最具代表性的茶叶之一。