上茶可能指的是茶馆里的服务员为客人提供的上茶服务，一般会给客人倒上一些清热解渴的茶水。至于具体是什么茶，可能因地区和茶馆不同而有所区别，一般是普洱茶、龙井茶、铁观音等常见的茶类。