炒茶是制作茶叶的一种重要步骤，其过程大致如下：

1. 烘干：新鲜采摘的茶叶在接下来的第一步处理中会先进行烘干，通常使用灯或者太阳晒干，以去除其水分。

2. 抖揉：抖揉是炒茶的第一步，将烘干的茶叶平铺在一个平整的表面上，然后轻轻地抖动茶叶，使其叶片和茎杆充分松散，便于下一步的加工。

3. 采摘：用手轻轻将茶叶的嫩芽与叶子摘下，注意将符合要求的茶叶分开放置。

4. 筛分：将抖揉后的茶叶放在筛子上，以去除多余的茎杆和坏叶子。

5. 炒制：将筛分好的茶叶放入锅中，加热炒制，一边搅拌一边炒制，持续时间为数次，以便使茶叶在温度和湿度上达到最佳的状态。

6. 打捆：在炒制过程中，有些茶叶会密集地堆在一起，这时就需要进行打捆，让茶叶均匀地散开。

7. 茶香调制：为了让茶叶味道更好，炒制结束后，茶叶进入调香环节，在茶叶中加入花草、精油等香料，创造出各种不同的茶香味道。

8. 包装：经过上述处理后，茶叶已经制成，需要进行包装，通常是在每个小袋中加入一定量的茶叶，然后将其密封。

以上是炒茶的主要过程，不同的茶叶品种和制作工艺会有所不同，但基本流程类似。