可以用冷水泡信阳毛尖，但是建议使用温水，因为温水能更好地释放茶叶中的香气和味道。如果使用冷水泡茶，放置时间需要更长，一般需要至少30分钟才能达到较好的效果。同时，注意不要使用过热的水泡茶，这会破坏茶叶中的营养成分和香气。