苦丁茶是经过炒制和加工的苦丁树叶制成的饮品。以下是好的苦丁茶的特征：

1. 叶子形状完整，呈现出鲜绿色或淡黄色，没有明显的枯败或返青情况。

2. 茶叶味道鲜爽，入口有清香味，后味略带苦涩，回味不散。

3. 茶汤色泽清澈透明，没有混浊或杂质。

4. 炒制过程中不含添加任何化学物质或香精，保持了自然的苦味。

5. 保质期较长，保存在阴凉干燥的地方，茶叶的味道和品质依然有保障。

总之，好的苦丁茶应该呈现出自然清新的味道，没有任何杂质和添加剂，茶叶形态完整，口感爽滑。