赤霞珠、设拉子和梅洛是三种葡萄品种。它们的区别如下：

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：是世界上最著名的红葡萄品种之一，产自波尔多地区。赤霞珠葡萄是一种浓郁的酒，其中带有黑加仑子、咖啡和烟草的味道。赤霞珠酒有口感浓郁、单宁较强、酸度高、红色水果味等特点。

2. 设拉子（Syrah/Shiraz）：是一种深色的红葡萄品种，产自法国的北部罗讷河谷和澳大利亚的南部。设拉子葡萄酒的风格比较复杂，通常具有浓郁的黑色浆果、黑胡椒、烟熏和巧克力味道。设拉子酒有口感浓郁、单宁较饱满、酸度适中、黑色水果味等特点。

3. 梅洛（Merlot）：是一种黑色葡萄品种，产自波尔多、意大利和加州等地区。梅洛葡萄酒通常被描述为柔和、顺滑和容易饮用。它通常带有浓郁的黑色浆果、樱桃、咖啡和巧克力的味道。梅洛酒有口感柔和、单宁较轻、酸度较低、软果味等特点。

总的来说，这三种葡萄品种在风格和口感上都有所不同，它们的不同特点也反映在它们所生长的气候、土壤和酿造工艺中。