目前没有足够的科学证据证明隔夜水会导致癌症。但是，长时间放置的饮用水可能会引起细菌、病毒和其他污染物的生长，增加食物中微生物的风险。所以，为了保持水的质量和卫生，最好不要将水长时间存放在室温下，尽可能选择新鲜的饮用水。