江苏义源阳羡雪芽是一种非常受欢迎的美食，它是江苏扬州的传统名菜之一。它的主要原料是鸭肉，经过多道工序制作而成，色泽红亮，味道鲜美，口感酥脆。

阳羡雪芽是指将去骨的鸭肉切成薄片，然后用糯米粉、山药粉、芡粉、鸡蛋清、姜汁、葱末等多种配料制成的膏状物裹在鸭肉片上，再用芝麻、葱花等调料撒上表面，最后放入油锅中炸制而成。这种菜品形似蒲扇，又象积雪，故得名“阳羡雪芽”。

江苏义源阳羡雪芽是扬州菜中的热门菜品之一，其肉质鲜嫩、口感酥脆，同时兼具烤、炸、煎等多种制作工艺，美食家们吃过后都评价其口感十分丰富。无论在宴席上还是家常饭桌上，阳羡雪芽都是受到欢迎的美食佳品。