品鉴永春佛手有以下步骤：

1.看手型：永春佛手有大手和小手之分。大手指的手型较大，完整度高，色泽灰白；小手指的手型较小，完整度稍低，色泽黄白。

2.闻香气：永春佛手具有浓郁的清香味，香气宜醇厚而不刺鼻。

3.评外观：永春佛手的表皮应该光滑、自然，做工细致，没有裂痕和划痕，且外形应当完整。

4.感觉重量：永春佛手的手感较为沉重，质地细腻，不应该有明显的空洞感。

5.尝口感：永春佛手宜将其用开水泡制后嚼食，口感应该鲜嫩、甜润、柔软，无粗糙感，且没有异味或苦涩感。

6.观注情况：永春佛手的观注情况也是品鉴的重要指标之一，应当确保永春佛手中芽眉的观注程度完整和不干涩。