高山茶是一种以高海拔山区的嫩叶为原料制作的茶叶，其品质优良，滋味醇厚，有清香气味和苦涩口感，但不会刺激口腔，具有回甘的特点。高山茶的苦涩味是由其多种有效成分产生的，包括茶多酚、儿茶素、黄酮类等，同时也具有丰富的营养成分，例如维生素C、氨基酸、矿物质等。