伯爵茶和大吉岭红茶是两种不同的茶品，主要的差别在于它们的产地、制作方法、香气和口感。

1. 产地不同：伯爵茶原产于中国福建省，大吉岭红茶则产于印度的大吉岭产区。

2. 制作方法不同：伯爵茶是经过氧化发酵的乌龙茶型，由多种名贵的茶叶混合而成，加入柑橘皮和低脂牛奶等成分进行调配。大吉岭红茶则是一种红茶，经过完全发酵的过程，制作上注重红茶特色的提取，口感鲜爽柔和。

3. 香气不同：伯爵茶具有浓郁的柑橘皮和牛奶香气，茶汤金黄透亮。而大吉岭红茶则具有独特的葡萄干、蜜糖和山楂的香气，茶汤呈现红色。

4. 口感不同：伯爵茶整体口感清新柔和，略带奶味，有一定的酸口感；而大吉岭红茶口感醇厚，入口柔和且略带苦味，回甘良好。

总的来说，伯爵茶与大吉岭红茶的差别主要在于产地、制作方法和香气口感。尤其是伯爵茶注重调配而成，而大吉岭红茶则更注重发酵的过程和萃取红茶特色。