安溪铁观音是中国福建省安溪县特有的一种名茶。其茶叶外形叶片紧结、色泽墨绿，芽花完整，条索挺直，香气馥郁持久，滋味醇厚甘甜，汤色黄绿明亮，叶底肥厚嫩绿，富有弹性。

铁观音的制作工艺非常独特，一般采摘时需要选用正午阳光最强烈的时间，然后将茶叶晒干，以促进酶的活性。随后，茶叶进入摇青、揉捻、发酵、烘干等制作步骤。在此过程中，茶叶逐渐具备了铁观音茶的独特风味和品质。

品鉴铁观音茶时，可以先欣赏其外形，观察叶片的大小、形态、色泽等特征。然后闻其香气，感受其芳香和浓郁程度。接下来品尝铁观音的滋味和口感，感受其甘甜、爽口、回甘等特征。最后可以看茶叶的叶底，观察其肥厚度和嫩绿色泽。总体来说，铁观音茶汤色黄绿明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚甘甜，口感爽滑，后味回甘，非常适合品饮。