大麦和小麦的区别主要表现在以下几个方面：

1.植物外观：大麦与小麦在植物外观上有很大区别。大麦的茎和叶更加粗壮，颜色较暗，顶端呈锥形。小麦的茎和叶相对干细，颜色较浅，顶端为圆锥状。

2.穗的形态：大麦的穗比小麦的穗较短而厚，其中的颖果成对生长，侧壳较宽。小麦的穗则比大麦的穗长而细，颖果单生或成对，侧壳较窄。

3.品质用途：大麦的品质用途主要是作为饲料、啤酒的原料以及制作大麦茶等，而小麦则被广泛用于制作面粉、面条、面包等食品。

4.适应环境：大麦能够适应较为恶劣的环境，抗旱、抗寒能力强；而小麦则对土壤和气候的适应性要求较高，一般只适合生长在温暖、湿润的气候条件下。