信阳毛尖茶是中国传统名茶之一，起源于江苏省信阳市。信阳毛尖茶的历史可以追溯到明朝嘉靖年间，当时信阳地区的茶叶种植已经很普遍，但缺乏创新和改进，产量和质量都不太高。

直到清朝康熙年间，当地的茶农开始尝试改良种植技术和工艺，逐渐发展出了优质的信阳毛尖茶。随着茶叶质量的提高和市场营销的推广，信阳毛尖茶逐渐走向繁荣和发展。

在现代，信阳毛尖茶已经成为了中国国家级非物质文化遗产，享有全国和国际知名度。信阳毛尖茶的种植和制作工艺历经了数百年不断改进和创新，现代生产已经实现了工业化生产和科技控制的全过程，但传统的制作方法依然重要。