雷司令干白和甜白的区别主要在口感和后味上。

1. 口感：雷司令干白相较于甜白口感更为清爽、干燥，甜白相对较为甜腻，口感略微厚重。

2. 后味：雷司令干白的后味相对较为持久，且略带苦味和酸味，甜白的后味相对较为甜腻。

总的来说，雷司令干白更适合搭配清淡的食物，如海鲜、白肉，甜白则更适合搭配较为浓郁的食物，如糖醋排骨、红烧肉等。