早春茶是指春季茶叶采摘的最早时期，通常在谷雨前后，即3月中旬左右。早春茶应该是春季茶叶中的佳品，因为它的生长期相对较短，所以茶叶的嫩芽较为肥大而富有弹性，质地更加柔软，茶汤也更为浓郁。常见的早春茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。