云南普洱茶分为生茶和熟茶两种。

生茶：又称青茶或生饼，是用新鲜的普洱毛茶经过杀青、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的。生茶呈现出鲜明的茶叶色泽，具有草香和苦涩的口感，且逐渐转化为回甘。

熟茶：又称熟饼，是将储存时间较长的生茶在加水、堆渥、压制、自然发酵、蒸熟、干燥等工艺方法之后制成的。熟茶的色泽暗褐，口感较为丰满、醇厚，显微生物转化的成果使它具有降脂、消毒等特点。

生茶与熟茶在制作和品饮过程中有着明显的不同。生茶多用于珍藏和风味鉴赏，而熟茶则更适合日常品饮。