毛尖茶外形呈现为细长而尖细的芽叶，叶片光泽细嫩，色泽叶绿带银毫，如鹰爪状，故而得名为“毛尖”。因为采摘毛尖茶的时间较为严格，在清明之后到谷雨，每个竹筐一天只能采两斤左右。采摘时间长短和天气情况与技艺水平的熟练程度密不可分，一旦破坏了其原有的优秀品质，便不能称之为毛尖茶。