漳平水仙春茶和秋茶的区别主要在以下几个方面：

1. 采摘时间不同：漳平水仙春茶是在春季采摘，一般在4月至5月期间，而秋茶则是在秋季采摘，一般在9月至10月期间。

2. 风味特点不同：漳平水仙春茶因为采摘的嫩叶含有更多的鲜嫩气息，口感更鲜爽、清新，茶汤也更清澈；而秋茶口感更醇厚，茶汤也更浓。

3. 茶汤颜色不同：水仙春茶的茶汤嫩绿色，清澈透明；秋茶茶汤则偏向金黄色。

4. 储存时间不同：水仙春茶的保存期限较短，最好在一年内饮用完，否则品质会下降；而秋茶保存期限较长，放置在干燥通风的地方能保存1-2年，甚至更久。

总之，漳平水仙春茶和秋茶的区别在于采摘时间、风味特点、茶汤颜色和储存时间等方面有所不同，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。