法国的一级和五级指的是房屋的防火等级。

一级房屋防火等级是最高的，表示这种建筑具备最好的防火能力，可以有效防止火灾的发生和传播。一级防火等级的房屋要求很高，包括建筑材料、装修材料、通风设备、电气线路等都必须符合法律法规的要求。

五级房屋防火等级则是最低的，这种建筑的防火等级较差，容易引发火灾或加剧火势的传播。在五级防火等级的建筑中，可能存在很多不符合安全标准的建材或设备。

房屋的防火等级与其使用场所有关。例如，公共场所如酒店、商场、剧院、学校等都应当属于一级房屋防火等级。一些私人住宅、办公室等可以属于不同级别的防火等级。