茶多酚是一种植物酚类化合物，主要存在于茶叶中，包括儿茶素（Catechins）、茶黄素（Theaflavins）和氧化茶黄素（Thearubigins）等。茶多酚在茶叶的味、色、香等方面起着重要作用，同时也具有许多生理活性和保健功能，例如抗氧化、抗炎、抗菌、降低胆固醇、降压、抑制肿瘤等。