1. 增强免疫力：牛蒡含有丰富的膳食纤维和多种维生素，可以帮助促进身体的新陈代谢和免疫系统的健康。

2. 降低血糖：牛蒡含有大量的熟性蛋白酶抑制剂，可以阻止消化酵素的活动，促进血糖的稳定，对于糖尿病患者来说尤为适合。

3. 降血脂：牛蒡中含有丰富的烟酸可以降低血脂，是控制血脂的一种非常好的食品。

4. 减肥：牛蒡中含有丰富的膳食纤维和低卡路里，可以满足人体的营养需求，维持饱腹感，在不增加体重的情况下增加人体营养。

5. 抗龄化：牛蒡中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助保护细胞和预防氧化损伤。

6. 健脾开胃：牛蒡具有很好的健胃开胃作用，在食欲不振、消化不良、胃寒腹泻等症状时食用牛蒡能起到明显的治疗作用。

7. 抗炎镇痛：牛蒡中含有一些能够抑制炎症反应的物质，特别是对于关节炎和肌肉疼痛等有很好的缓解功效。