古丈毛尖是一种产于湖南省永顺县古丈镇的绿茶，其制作工艺如下：

1. 摘采茶叶：一般在清明至谷雨期间采摘嫩芽，采摘时要求嫩芽肥壮、富含鲜叶汁液，尽量减少叶片伤害。

2. 烘青：用竹篾等木制品搭建蒸笼，装入采摘好的茶叶，在高温蒸汽下烘青，使茶叶释放出水分并杀青。

3. 揉捻：经过烘青后，茶叶逐渐转变为带有小秧节的条形，这时需要揉捻，使茶叶形成半球形。揉捻的时间要适量掌握，否则茶叶会损失过多水分。

4. 烘干：揉捻后的茶叶要进行烘干，使茶叶内部温度均匀升高，茶汁液往表面挥发，使茶叶形成干爽、带有高雅芳香的绿色叶片。

5. 分级：经过烘干的毛尖茶片形成了不同的大小，需要对其进行分级，再按标准配比进行混合，从而制成合适的毛尖。

6. 包装：分级后的毛尖茶片需要进行称重和包装，以保证重量和品质的一致性。

总体来说，古丈毛尖的制作工艺比较繁琐，需要耐心和技巧，制作出来的毛尖色泽翠绿、香气高雅、滋味鲜爽，被消费者称为“绿茶之王”。