青茶是一种发酵不完全的茶叶，经过摘选、杀青、揉捻、发酵、干燥等过程制成。以下是青茶的制作工艺步骤：

1. 摘采：选择品种好、槽岸状好、叶片健壮的油青茶树，采摘嫩茶芽并去除杂质。

2. 杀青：将摘采下来的鲜茶在高温下用火加热，迅速破坏鲜叶内部的酶活性，达到防止萎凋的目的。

3. 揉捻：采用手揉和机揉两种方法，使茶叶表面汁液逐渐渗透到叶子内部，使茶叶全体变软和均匀。

4. 发酵：选好的茶叶放置在通风、凉爽的地方进行氧化发酵，茶叶在这个过程中会逐渐转化成红色，以至成型前染成红棕色。掌握好发酵的时间和温度对茶叶的品质影响非常大。

5. 烘干：使用高温烘干，将茶叶中的水分逐渐挥发，使茶叶干燥、杀菌，防止霉变，以便贮存和包装。

6. 重选：将烘干、冷却后的茶叶进行筛选、分选、定性，排出不符合标准的茶叶。

7. 包装：将符合质量标准的茶叶进行包装，并封装、贴标签、出售。

以上是青茶的制作工艺步骤，每一个环节都需要技术和经验的支持。随着科技的发展，制茶过程中机械化、智能化程度也越来越高，但人工作业仍然是重要的保障，不但保证了质量，也让制茶工艺得以传承。