山国饮艺是指中国云南省特有的饮食文化，主要以茶、酒、奶、咖啡等为代表。其发展历程可以追溯到云南古代的茶马经济时期，随着云南的历史发展，山国饮艺经历了以下几个阶段：

1. 茶马经济时期：在古代茶马经济时期，云南作为茶叶的重要产区，茶文化开始融入当地生活，成为了当地的重要饮品。

2. 民族迁徙时期：在元明时期，云南开始出现大规模的民族迁徙，各民族之间的文化交流推动了饮食文化的发展，并形成了云南特色的餐饮文化。

3. 茶文化时期：在明清时期，茶文化达到了巅峰，成为了云南饮食文化中的重要组成部分。此时，云南出现了一批有名的茶师，形成了茶艺表演的文化。

4. 民国时期：在民国时期，云南的酒文化开始兴盛，以烧酒（白酒）为代表的云南酒开始在全国范围内得到推广，成为了山国饮艺的重要组成部分。

5. 改革开放时期：在改革开放时期，随着经济发展和文化交流的加强，云南的饮食文化得到了进一步的发展，并开始对外输出，成为了云南文化的重要组成部分。

总的来说，山国饮艺的发展历程反映了云南特有的历史文化和多元民族文化的传承和发展，是中国饮食文化中的瑰宝之一。