以下是制作桂花茶的窍门：

1. 桂花应该挑选新鲜的，色泽鲜艳，花朵完整，没有瑕疵的。

2. 使用高温沸水冲泡桂花茶，水温应该在70℃ - 80℃度之间，不要使用开水，否则会破坏桂花的香味。

3. 茶具应该干净，使用玻璃壶或瓷壶泡茶，以便观察茶水的颜色和清澈度。

4. 在冲泡桂花茶前，可以使用一些温水先泡一下茶具，这样可以使茶具更加温热，有利于保持茶水的温度。

5. 茶叶和桂花的比例可以根据个人口味来决定，但通常建议茶叶和桂花的比例应该在1:2或1:3的范围内。

6. 桂花茶泡制的时间不应过长，大约在2分钟左右，否则会影响口感。'''

注意事项：桂花茶泡太长时间会有苦涩和味道发黑的现象，不易入口。要注意掌握好泡制时间从而得到最佳口感。