青钱柳茶一般由嫩叶制作而成，这些嫩叶色泽嫩绿，含有更多的鲜嫩营养成分，因此通常认为嫩叶更好。然而，有些人喜欢使用老叶制作茶叶，因为老叶更具有韵味和深度的口感，但这种茶叶通常只限于个人品饮和收藏，而非商业生产。无论选用老叶还是嫩叶，做成的青钱柳茶都应该能够体现出其独特的口感和香气。