回甘橄榄，是指经过一段时间的储存或加工之后，橄榄中苦味物质被解除，味道变得更加甘美。这主要是由于橄榄中的多种化合物在经过一定时间的储存或加工之后会发生化学反应，去除其中的苦味成分，而使橄榄变得更加甜美。回甘橄榄通常是指橄榄油中的橄榄经过冷浸或冷榨加工后，橄榄油的味道更加柔和、回甘、香浓。