白茶属于半发酵茶。白茶的制作工艺是将新鲜采摘的茶芽经过摆放、萎凋、杀青、晾干等过程制成，过程中不进行任何揉捻、发酵等处理。因此，白茶保留了茶叶天然的芳香和营养成分，口感清淡鲜爽。