茶香鸡使用的茶叶主要是用来增加食材的香味和口感。在烹制过程中，茶叶会释放出香气和苦味，增添了菜肴的层次感和口感。此外，茶叶中的多酚和咖啡因等成分，也被认为具有一定的保健功效。